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Ferrandes – Des câpres issues d’une tradition séculaire

Au cœur de la Méditerranée se trouve Pantelleria, une petite île volcanique marquée par le vent, le soleil et la fertilité de ses sols volcaniques. C’est ici que la famille Ferrandes exploite une petite entreprise agricole familiale selon les principes de l’agriculture biologique. Présente sur l’île depuis plus de 600 ans, elle perpétue depuis des générations les traditions agricoles de Pantelleria.

Les câpres figurent parmi les spécialités de l’exploitation. Après leur récolte, elles sont d’abord mises en sel puis rincées plusieurs fois dans du vinaigre élaboré à partir du raisin local Zibibbo. Cette méthode traditionnelle et particulièrement soigneuse contribue à leur goût caractéristique.

L’agriculture sur Pantelleria est toutefois confrontée à des conditions de plus en plus difficiles. Entre 2022 et 2024, une sécheresse exceptionnelle a détruit de nombreux câpriers. Les nouvelles plantations nécessitent trois à quatre années avant de produire leurs premiers boutons. Parallèlement, il devient de plus en plus difficile de trouver de la main-d’œuvre pour les récoltes sur cette île isolée.

La famille prépare également l’avenir de l’exploitation. Son fils étudie actuellement l’agriculture durable et prévoit de reprendre l’entreprise familiale après ses études, afin de préserver ce savoir-faire traditionnel pour les générations futures.

Outre les câpres, Ferrandes produit également des raisins secs et le célèbre Passito di Pantelleria.